餐饮营销组合
扩大经营范围的策略,指扩大产品与服务组合的广度,以便在更大的市场领域发挥作用,增加经济效益和利润,并且分散投资危险。
缩小经营范围的策略,指缩减产品和服务项目,取消低利产品和服务项目,从经营较少的产品和服务中获得较高的利润。
具体采用扩大还是缩小经营范围的策略,往往取决于餐饮经理的经营思想。总之,企业利用自己的优势,提供既是市场需求,又是本企业所擅长的产品和服务,将是增强竞争力的策略。
2、“高档”或“低档”产品与服务策略
所谓“高档”产品与服务组合策略,就是在现有产品的基础上,增加高档高价的产品与服务。
所谓“低档”产品与服务组合策略,就是在高价的产品与服务中增加廉价的产品与服务。
这两种策略均有风险。“高档”不很容易受到消费者相信,“低档,,可能会影响原有高档产品与服务的形象。管理者要切实分析企业的市场地位和市场变化情况及企业实力,以便有的放矢恰如其分地推行相应的策略。
3、产品与服务与众差异化策略
产品与服务与众差异的理论基础是,消费者的爱好、愿望、心理活
动、收入、地理位置等方面存在差别,因此产品与服务也必须有所差别。如果企业要在市场上获得生存和发展,就必须使自己的产品与竞争者的产品有所差别,向消费者提供更多利益和享受,并不断努力,保持和扩大这种差异,力求在竞争中立于不败之地。
4、发展新产品策略
企业应根据市场需求的变化,随着消费者的爱好,市场技术、竞争等方面的变化。向市场不断推陈出新,吐故纳新,向市场提供新产品和新服务。这是企业制订最佳产品策略的重要途径之一,也是企业具有活力的重要表现。
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