川菜：营销缺位之分析

川菜：营销缺位之分析,标签：酒店市场营销方案,酒店营销管理知识,http://www.5ijcw.com
经营模式落后

餐饮业有着独特的产业特征和品牌特性，采用连锁经营的先进模式有利于整个川菜产业的发展。目前来看，部分品牌经营的川菜企业已经采取连锁模式，但由于宏观环境、经营者素质和发展阶段等诸多因素的限制，连锁经营方式和管理水平都有待提高，还没有取得应有的效益。尤其从整个川菜行业来看，连锁还不是主流，普遍还处在单打独斗、各自经营的格局，许多经营不好的企业从整体上降低了川菜在消费者心中的印象，非常不利于川菜的发展。首先，不利于实现低成本扩张和规模经济，小作坊式的经营和低水平的连锁无法形成规模化的后勤物流优势，也无法共享资源来满足消费者需求。其次，不利于形成行业管理规范，难以形成知名品牌，也无法充分利用品牌优势。市场上各种层次企业并存，参差不齐，影响消费者信心。其三，难以集中力量进行品牌塑造、品牌宣传和品牌产品创新，因为这些都需要前期大量资源资金的投入，是一个单打独斗的餐饮企业不愿承担、也无法承担的。


促销手段缺位

广告作为一种具有综合艺术性的主要促销手段，虽说并不一定能使产品成为名牌，但没有广告是肯定不会成为名牌的。而实施品牌经营的川菜企业还没有有效利用这种手段，普遍缺乏应有的广告份量，致使品牌树立诸多方面表现乏力。表现在：品牌知名度不高，让广大消费者耳熟能详的品牌还不存在；品牌消费欲望不强烈，没有一种品牌能使消费者产生愿出更大价钱来消费的强烈冲动，品牌权益价值低；品牌美誉度不高，没有通过广告提升消费者消费后的心理满意度，缺乏足够的口碑效应和美誉度。同时也缺乏其他促销手段开拓潜在市场。目前各餐饮企业经营者主要采用开业打折、节日打折等价格手段，彼此间争夺有限的顾客群，缺乏更为有效的促销手段，开拓更大的市场份额，譬如如何吸引更多的就餐者选用川味餐饮，如何吸引更多在家就餐的消费者养成在外就餐的习惯。

上一页  [1] [2] 

上一篇：饭馆餐饮店营销观念的缺陷