“苦竹鸡”策划手记－－餐饮业品牌营销策划方案

“苦竹鸡”策划手记－－餐饮业品牌营销策划方案,标签：酒店市场营销方案,酒店营销管理知识,http://www.5ijcw.com

　　如此一来“形”和“意”都已经基本定下，紧接着就该是后期的表现与执行了。第三步，制度与流程规划、CI导入。

　　制度与流程规划方面主要制定了三大类，其一是员工制度，其二是中层管理办法，其三是总经理守则。在企业结构方面采取倒金字塔结构，即最上层为顾客，其次为员工，再其次为管理人员，总经理设在最底层。金字塔的下一层直接为上一层负责，上一层直接监督下一层。无特殊情况不跃级管理。在人员培训方面除了定期专家培训以及业务培训外，组织员工自我培训，培训内容自己定，可以是业务方面，也可以是文艺、体育等各方各面的。每期由所有员工自告奋勇“抢培”，抢得培训权顺序越靠前所得到的奖励也会越高，如第一名可获得1000元奖金，第二名获得900元等，依此类推。此外培训完毕后还进行不计名打分，每位员工都有打分权，算分为去掉最高和最低分取平均值。待一轮培训完毕后，最高分获得者可获得国内自选景点公费旅游权。此外，制度中还设置了不定期的员工赛事、节日等各种可促进企业文化的活动。

　　与制度、流程规划同步进行的还有CI导入工作。CI是近年在国内流行起来的营销和管理工具，实践证明它对于品牌的发展与成长是十分具有积极作用的，尤其对于一个定位全国的连锁企业来说，CI就显得更为必要了。该工作是一项永久性而且非常艰巨的任务。由于前期已经把“形意”敲定了，此时的CI导入已经成为一项表现和执行的过程。理念识别方面主要以“同甘共苦•苦竹鸡•中国基”为核心进行沿展，延展的面包括顾客的精神体验方面、员工的吃苦耐劳方面、企业发展的“苦作舟”方面以及品牌的社会公益性方面等等。在理念延展方面力争从每一个企业细胞中透露出“苦”的精神，透露出品牌对于中国“苦”文化的继承和发扬。

　　在员工行为表现上则以云南多民族特点为基调，搜集各民族人民的特殊肢体语言以及当地比较有特点且容易模仿的方言、民族语言等。通过这样的特殊形式表现出餐店的特别之处。餐店服务人员在向顾客表达这类语言时顾客一定会主动询问表达内容，服务员再次用汉语翻译告知，通过这样一来一往的交流与沟通，不仅可以加深顾客对于餐店的印象，而且可以使顾客增长一定的见识，对于后期的口碑宣传具有积极作用。此外还要求店内的所有员工包括管理人员对云南文化全方面的了解和认识，以便在与客户沟通时娓娓道来，不至于出现冷场、卡壳的局面。除了这些，餐店还安排了许多如泼水节、火把节、姑娘节、赛衣节、花儿会、刀杆会（上刀山下火海）之类的少数民族节日在后期经营当中，争取把各族人民大团结表现的淋漓尽致，同时也通过这类老百姓久仰或者闻所未闻的节日把顾客吸引到餐厅来。

　　理念、行为之后便是最直观的视觉识别了。这方面企业主要还是围绕云南的多民族和原始的特征在作文章。如店堂布置上主要以货真价实的植物为主调，在静态的植物当中又通过流动的水、游泳的鱼、鸣叫的鸟虫（背景音乐）来体现出动感和生机。而所有的桌椅又用有条不紊的秩序摆放。力争让顾客进入餐店就产生一种回归自然、身临南国的感觉。在雅间的布置上又以“一个雅间一个民族”为特征来表现，内部装修完全按照该民族特征来设计和装饰，而负责每个雅间的服务员又着该民族特色的服装（部分服务员为直接从云南招聘前来）……

　　通过以上三步，苦竹鸡品牌的基础部分基本已经成形，接下来第四步的工作便落在了后期经营上。作为一个新品牌进入市场的首要任务便是知名度，如何让当地老百姓迅速认识、了解、喜欢苦竹鸡是当务之急。通过详密的策划我们将新闻、广告、公关活动作为我们传播的三把厉刃。

　　在传播方面我向来坚持一个原则，就是“不直白，留空间”。所谓“不直白，留空间”就是不直接宣传品牌的好，通过间接手段进行宣传，给消费者一个充分想象的空间。名人代言是目前国内大多企业惯用的手法，通过高知名度的明星来提升品牌价值，老百姓可以通过了解明星来间接认识品牌，把两者统一到一起。这未尝不是一条捷径。但是苦竹鸡刚刚成立，还属于新企业、小企业，在资金方面没有太大的空间，而邀请明星代言又需要巨额的投入，面对这个矛盾我与窦总又进行了一次深谈，谈话结果是以窦总本人为传播明线，把品牌隐藏其中，让消费者自己去挖掘和认识品牌。思路一定，新闻传播主题就陆续出台。第一个是 “1元加盟费，苦竹鸡意欲何为”，通过挑衅式的题目吸引眼球普遍关注，同时也通过“1元加盟”这个宣传点普遍吸引加盟商（加盟方案略）。紧接着“餐饮歼灭战，省会硝烟起”、“半年300家——苦竹鸡欲在霸天下”、“看前边黑洞洞——狂人窦进海”、“让成功普及——访苦竹鸡总经理窦进海”、“餐饮没文化就是“食”——窦进海语出惊人”等一篇篇新闻和软稿紧紧跟上，以狂妄的语气不断的轰炸……软宣传刚结束，硬广告又紧锣密鼓的跟上（广告策略牵扯加盟商利益，文中略），广告进行时，令消费者耳目一新的各种少数民族节日又成为了老百姓津津乐道的话题。开业公关更是用大名鼎鼎的泼水节和刀杆会拉开序幕。

　　从一家新企业、小企业成为中国餐饮品牌的代表作，苦竹鸡注定还有很长一段路要走，民族赋予品牌的文化和生命力将成为她一往无前的最佳武器。

上一页  [1] [2] 

上一篇：饭店经营策划方法与案例点评