餐厅推销技巧
另外,中国的传统节日还有很多,如清明节、中秋节、七夕——中国情人节、端午节、重阳节等等,只要精心设计,认真加以挖掘。就能搞出有创意的推销活动。
(3)圣诞节。12月25日,是西方第一大节日,人们穿着盛装,互赠礼品,尽情享受节日美餐。在餐厅里,一般都布置圣诞树和小鹿,有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进行推销的大好时机,一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人,推出圣诞特选菜肴:火鸡、圣诞蛋
糕、李子布丁、碎肉饼等,组织各种庆祝活动,唱圣诞歌,举办化妆舞会,抽奖活动等。圣诞活动可持续几天,餐饮部门还可用外卖的形式推销圣诞餐,扩大销量。
(4)情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。餐厅可推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力,展销各式情人节糕饼,酒吧也特制情人鸡尾酒,一根双头心形吸管可增添许多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女,鲜花当是一笔可观的收入。同时,举办情人节舞会或化妆舞会,举行各种文艺活动,抒情音乐会及舞蹈如“梁山伯与祝英台”、“罗密欧与朱丽叶”等等。
西方的节日也还有很多,如:复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等等,他们不但在外国客人中有市场,对国内客人同样也有一定的吸引力。
2、组织俱乐部进行促销
各种餐厅、酒吧都可以吸引不同的俱乐部成员,酒店是俱乐部活动的理想场所。餐饮部门一方面可以自己组织一些俱乐部,如:常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等,让他们享有一些特别的优惠。另一方面也可以和当地的一些俱乐部、协会联系,提供场所,供这些协会活动。如当地的企业家协会、艺术家协会等等。酒店可发给他们会员卡、贵宾卡享受一些娱乐活动和服务的门票免费优惠,赊帐优惠和优先接待的优惠等等。酒吧还可以免费替他们保管瓶装酒。酒店通过组织这样的活动,既可以吸引更多的客人,又可以扩大自己的影响,成为许多当地新闻的中心,起到间接的推销作用。
3、举办培训班
现在该餐厅最受欢迎的项目是为妇女安排的活动。如果举办活动能使妇女们感兴趣,她们就会把她们的丈夫、小孩带来,一起参加活动。所以,最能赚钱的项目就是适合于女性的项目。例如:
(1)烹调技术培训课程。该课程的讲授从讨价还价的技巧开始一直到烹制美味佳肴的技术,聘请有一定知名度的厨师给学员讲解他们的食品制作过程,并邀请他们亲临指导,并示范讲解烹制美味佳肴的诀窍。
(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地操持家务并节省钱财。访问那些愿意教给学员修理家具、刷墙等技术的手艺人。
十五、针对儿童推销活动
儿童是许多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐厅是咖啡厅和快餐店,针对他们的推销有以下几点:
(1)提供儿童菜单和儿童份额的餐饮品,多给儿童一些特别关照;
(2)提供为儿童服务的设施。例如儿童座椅、儿童餐具、围兜,一视同仁接待小客人;
(3)赠送儿童小礼物,尤其选送他们喜欢的与餐厅宣传密切联系的礼品;
(4)娱乐活动。儿童对新奇好玩的东西较感兴趣,餐厅常在一角设有儿童游戏场,放置一些木马、积木、翘板之类的玩具,还有的专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演,或放映卡通片、讲故事等。尤其在周末、周日,儿童节日,这是吸引全家用餐的好方法。
(5)儿童生日推销。餐厅可以印制生日菜单。进行宣传,给予一定的优惠。例如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友的出生日期,在每个小朋友生日前几天,会收到麦当劳汉堡店寄来的电脑生日卡,到了生
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