酒店餐饮经营战略/营销策略分析

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采购部主持公开招标采购，根据市物价局发布的《每周农副产品零售价及批发价》每周报一次价
，价格先由三家以上供应商申报，采购部分别派人监督，填开验收单，既看秤又监督质量，不合
格的坚决拒收，把好餐饮成本的第一道关。
　　酒店的各餐厅富含文化品位，在保证高星质量、优质服务的同时，实行"分而治之"原则，各
创特色，个创品牌，各招客源，并且各餐厅均遵守"高、中、低"价菜各占三分之一的定律，放下
架子，面向大众，在重视菜肴质量的同时，避价格昂贵之短，做到你无我有，你有我好，你好　
我优。酒店通过一系列的举措，真正将豪华大门向市民敞开。　
　　1． 天香楼：
　　天香楼是以市民客为主的风味餐厅，人均消费25元左右，服务人员热情好客，富有亲和力，
酒店将之定位为"心系宾客、缩小酒店与市场、与宾客之间的纽带"。
　　2．藤花厅：
　　藤花厅是以淮扬菜为主，浙江、上海菜为辅的中档餐厅，人均消费60元左右，酒店将之定位
为"与长兴楼匹敌的市民通道"，可承接婚宴和会议。　　
　　3．延陵宫：
　　延陵宫是以淮扬菜铺底、穿插全国名菜、氛围豪华、独特的高档宴会厅，人均消费120元左
右，将走集药膳、药酒为一体的特色餐饮之路。
　　4．万寿厅：
　　万寿厅的主题是潮州菜和粤菜，有鲍鱼、鱼翅、烤乳猪等当家菜，为满足多层次客源，菜价
从8元数百元一道的都有，任君选购，在宾客中树立"吃粤菜、潮州菜到万寿厅"的观念。
　　5．抱月厅：
　　位于26楼抱月厅的西厅以日本料理为主，兼营咖啡、饮料和茶，有高雅和隐逸的氛围，咖啡
等饮料价位适中；东厅以西餐为主，价格呈多层次化，10元/菜点、30元/菜点、60元/菜点各占三
分之一。
　　（二） 招徕团队、会议客，探索崭新境界 团队、会议客原则以60-100元/天，用餐实行包桌
与自助餐结合。自助餐以粗、疏为主；包桌菜量不要多、有几道主菜即可；若团队、会议客举办
大型宴会，餐饮部应为举办者着想，并为其设计，控制好菜量，宴会的白酒实行零售价。
　　（三） 拓展婚宴市场，展放特色奇葩 隆重的婚宴能给新人的一生留下美好的回忆。高星酒
店的硬件和环境是吸引客人的外部条件，隆重的婚宴仪式和优质服务更是吸引客人的内在因素。
常州大酒店针对客人的心理，采取了一系列的促销方法，例：免费为新娘、新郎化装；赠送蜜
月房一间（一天）；免费提供口才、气质均佳的司仪，负责婚宴现场的仪式安排，协助主人渲染
婚庆气氛；并为婚礼专门策划了一整套新婚庆典仪程：伴随着激荡抒情的婚礼进行曲，在司仪感
人肺腑的祝福声中，两位新人手挽着手幸福地款款步入新婚的礼堂……，这种中西合璧的 婚礼仪
式大受客人的欢迎。另外，婚宴的饮料享受八折优惠，酒店还推出婚宴专用菜单，精致并富收藏　　
价值，婚宴菜肴更是精耕细作。在常州大酒店承办婚宴，令人放心。　
　　（四） 推行"零缺陷"服务，实行全员促销
　　"零缺陷"观念认为：在工作中树立人可以不犯错的观念，有助于将工作做得尽善尽美。它所
提倡的无缺陷，并不是狭义上的绝对的零，而是以零为目标，来制订目前的目标，以便努力去实
现，并在实现过程中对目标作出不断的调整。
　　众所周知，酒店是利用一定的设施设备向宾客提供服务的场所。作为服务性行业的代表，其
显著的特点就是酒店产品的生产过程是与消费过程同步进行的。因此，酒店产品的优劣主要依赖
于服务人员的表现，要求必须一次做好，不容许出差错。
　　而餐饮促销就是要以"零缺陷"服务为基础。
　　餐饮促销的主要任务，就是通过各种不同的促销手段，传递产品的种类、特点等信息，使消
费者认识到产品所能带他们的享受和利益，从而达到诱发消费者采取购买行为的目的。
　　1． 实行全员营销、现场促销：把最新推出的时令菜、特色菜、以及厨师长推荐菜的菜名制
作成小立牌，摆放在餐桌上向客人进行宣传，并对服务员进行专门的业务培训后，由服务员向客
人主动介绍每一道菜的特色、制作方法，由服务员在现场直接向客人进行推销。同时制定一套促
销奖励制度，即；推销高档菜给予一定的奖励金。

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