餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册

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　　12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。
　　
　　三、收市工作检查内容：
　　1、本区域是否彻底打扫。
　　2、地垫是否清洁，并拿到厅内。
　　3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。
　　4、门口是否按要求进行安全设置。
　　5、相关电源是否正确关闭。
　　
　　
　　厅面传菜：
　　一、开市工作检查内容：
　　1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。
　　2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
　　3、划单笔是否备好。
　　4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。
　　5、沽清单是否及时提交给领班。
　　6、小菜、调料是否备足。
　　7、检查员工仪容仪表是否良好。
　　
　　二、营业中工作检查内容：
　　1、是否对厨房所有出品进行质量监测。
　　2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。
　　3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。
　　4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
　　5、传菜是否正确使用托盘。
　　6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
　　7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
　　8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。
　　9、特殊情况下是否协助服务员上桌。
　　10、营业中是否随时注意传菜间卫生。
　　11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
　　12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。
　　13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。
　　
　　三、收市工作检查内容：
　　1、托盘是否清洁干净。
　　2、各种调料是否存放好。
　　3、单据是否有专人对，并做到准确无误。
　　4、相关器具是否收拾好。
　　5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
　　6、保洁柜是否全部关闭。
　　7、相关电源是否正确关闭。

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