直击厨房细节管理

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如今，李阿姨的“好事单”天天坚持。“留下值得传诵的故事作为判断服务水平的标准”，这句话提醒着华能的每一位员工用心工作，真诚地为顾客服务，将酒店菜品和服务均做到第一流。

擦过地的馒头咽下去
由于华能的厨房在二层，而卫生间在一楼大厅，上下很不方便，过去经常有厨师在厨房小解，卫生状况可想而知。顾广凯当上总厨后第一件事就是抓卫生。一天检查完卫生后，顾广凯留下了所有的人，拣了一块卫生不达标的地板，拿一块百洁布蹲在地上擦，并将砖板砖缝也都擦了一遍，然后叫小弟拿个馒头来，小弟以为顾总干完活饿了，也没多想就将馒头递给了他，而他接过馒头将刚才擦过的地板又擦了一遍，然后吃掉，从此，华能的厨师干卫生再没有马虎过。

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备料间
图12：所有原料分别装入塑料筐，方便查看。来检查的小张发现筐中的萝卜有点蔫，决定拿到凉菜间抓紧用掉。
图13：每天中午、晚上由专人查看两次，并将查看结果填写食品采购表，将每种原料剩下多少，需要补充多少均填写在表上，这样可以保证零库存。
图14：塑料筐均用铁链子拴到架子上。以前备料间的筐子经常被取料的小弟拿走，像这样拴在架子上就能避免这一问题。架子右上角有三个摞在一起的筐子，可以取下来盛菜。

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