餐饮成本控制从管理层做起

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4、设备控制。院校食堂的设备非常多，特别是综合性的星级院校食堂，设备的投资更大，如锅炉、电梯、空调、洗衣设备、厨房加工设备、KTV等。设备的投资和维修是院校食堂的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备在使用上更加方便、长久，如何节省能源；同时，设备在正常运行过程中，要对其进行日常维护保养，这样才能延长设备的使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，严重时还会影响到院校食堂的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的“预防性维护”，正是有效节约成本的措施之一。

增收节支，更好地服务师生是院校食堂的最终目标。在竞争激烈而又微利的院校食堂业，通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定合理的成本费用考核奖惩制度，并建立由专人负责的监督检查体系，全面的成本控制体系就建立起来了。成本控制的加强，必然能导致经济效益的提升，从而为提高院校食堂竞争力，更好地服务于院校师生奠定坚实的基础。

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