节约型餐饮企业100条

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为贯彻党中央、国务院建设节约型社会的指示精神，积极创建节约型餐饮企业，中国烹饪协会在行业调查基础上，组织有关企业和专家共同制订了餐饮业节约措施100条，旨在向企业宣传和普及节约资源的措施和方法，降低企业成本，提高资源利用效率，倡导全国餐饮企业参照实施，鼓励并支持企业在此基础上不断创新，切实探索行之有效的节约办法，为建设节约型社会做出积极贡献。

总 则
第一条 节约社会资源是落实科学发展观、构建和谐社会、实现社会可持续发展的重要途径和手段，广大餐饮企业要高度重视。
第二条 希望企业和个人继续提出节约资源的可行性建议，不断丰富和完善餐饮企业节约措施。
第三条 鼓励企业学习并参考IS014001环境管理体系认证，改进设备，节能降耗，提高企业竞争力。
第四条 企业要加强能源、资源管理的规章制度建设，掌握本企业的能源利用状况。
第五条 对主要耗能设施运行合理性进行分析，找出问题，并制定措施加以实施。
第六条 推动企业建立和完善能源计量和检测体系，对水、电、煤气、办公用品等资源的使用实施能耗定额管理。
第七条 建立部门资源使用责任制，细化到个人，并作为业绩定期进考核、评比。
第八条 通过公示各部门资源消耗情况，让员工了解企业能耗状况。
第九条 创造节约氛围，培养节约意识，鼓励员工和顾客参与节约行动，提出相关的意见和建议。
空调系统
第十条 使用空调时，公共区域空调温度设置、保持在26℃。
第十一条 推广使用保温门窗、双层玻璃，保持屋内恒定的温度和湿度，减少空调频繁开启时电能的损耗。
第十二条 不连续工作的空调通风系统，尽可能地缩短预冷的时间，并且在预冷时采用循环风。
第十三条 加强对阀门、构件等的维护，防止冷、热水和冷、热风的跑、冒、滴、漏，保持空调系统高效运行。
第十四条 用空气清净器减少室内含烟量、含尘量及含异味量，以减少通风换气量。
第十五条 经常清洗空调过滤网、通风管道、除污器，保证其正常工作。
第十六条 尽量缩短空调主机运行时间，过渡季节尽量不开空调。
第十七条 以手动、自动或中央监控，有效地控制空调设备运转时间。
第十八条 使用空调时关好门窗，下班后关闭空调和风机盘管。
采暖系统
第十九条 加强对供暖设备的管理，制定并执行科学的运行管理制度。
第二十条 加强管道的保温，以提高室外管道的输送效率。
第二十一条 采取水力平衡、变频调速、环境温度补偿、终端温控等新技术，实现分区、分时、分质供暖。
第二十二条 室内采暖设定温度不高于20℃，供暖时关闭门窗。
第二十三条 定期进行设备维护保养，保持设备及管道完好。
照明系统

第二十四条 办公室充分利用自然光，减少开灯数量。
第二十五条 楼道照明采取节能灯或声光控制，或在原来基础上减少开灯数量。
第二十六条 中央照明宜采用吸顶灯，灶台、工作台的局部照明，可用嵌入式日光灯或射灯。
第二十七条 除必须使用调光灯、声光控灯和必要的装饰灯外，不使用白炽灯，杜绝使用高压汞灯、T12荧光灯等低效光源。
第二十八条 提倡使用优质电子镇流器、照明节电器。
第二十九条 改造不合理的照明控制方式，实现与窗户平行分区的控制方式。
第三十条 定期擦拭灯具、灯管，以避免污染物累积而降低灯具的照明效率，并依落尘量多寡来决定灯具的清洁周期。
第三十一条 人走灯灭，养成良好习惯，制定检查监督制度。
冷冻冷藏
第三十二条 冷冻冷藏柜摆设离墙壁应有10cm以上的距离，供通风散热。
第三十三条 冷冻冷藏柜放置于通风良好、干燥阴凉处，避免阳光直射。
第三十四条 避免将冷冻冷藏柜放于冷气房内，减少因冷冻冷藏柜放出的热量而增加冷气的热负荷。
第三十五条 适当调节冷冻冷藏柜中温度开关设定值，保持良好冷冻能力。
第三十六条 存取物品时的动作要快，以免因为大量的热空气流入，影响食物品质及冷冻冷藏的效果，以降低耗电量。
第三十七条 使用塑胶挡帘或空气帘，减少压缩机启动次数及运转时间。
第三十八条 为保持冷藏效果，储存物应只放八分满，以使箱内冷度均匀。
第三十九条 待食物冷却降温后再放入冷冻冷藏柜。

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