中餐服务

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（ ） 12 、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。

a. 大致相同 b. 不尽一致 c. 完全相同 d. 非常规范

（ ） 13 、宴会厅的室温，一般冬季保持在 ________ 摄氏度之间。

a. 22~24 b. 20~22 c. 18~20 d.16~18

（ ） 14 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _____ 。

a. 正主位 b. 主宾位 c. 副主人位 d. 陪、译座

（ ） 15 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。

a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐

c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可

（ ） 16 、 _________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。

A. 零点餐厅 b. 团体餐厅 c. 宴会厅 d. 自助餐

（ ） 17 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。

A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭

（ ） 18 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。

A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间

c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间

（ ） 19 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。

A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10

（ ） 20 、大型宴会开始前 ______ 摆放，然后斟预备酒。

A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟

（ ） 21 、通常中餐宴会桌与桌之间距离为 _______ 米以上。

A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米

（ ） 22 、 ________ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

a. 高档宴会 b. 普通宴会 c. 素食宴会 d. 清真宴会

（ ） 23 、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 ___________ 。

A. 鸡尾酒会 b. 国宴 c. 正式宴会 d. 便宴

（ ） 24 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。

a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支

（ ） 25 、中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。

a. 正副主位 b. 正副主宾 c. 陪译座之间 d. 普通客人

（ ） 26 、大型宴会开始前 ________ 左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

a.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟

（ ） 27 、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的： __________ 。

a. 宾客对点什么菜式拿不定主意 b. 宾客显示富裕的一种表现

c. 这位宾客是常客，对值台员表示信任 d. 宾客非常了解菜单

（ ） 28 、下面哪句话的说法是错误的： ___________ 。

a. 对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子

b. 团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足

c. 宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路

d. 餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾

（ ） 29 、 ________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。

a. 冷餐会 b. 鸡尾酒会 c. 茶话会 d. 便宴

（ ） 30 、清真宴会中不能使用的食物原料是： _________ 。

a. 牛、羊肉 b. 蔬菜、植物油 c. 有鳞鱼 d. 猪肉

（ ） 31 、关于宴会，下面哪种说法是错误的： _________ 。

a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

b. 正式宴会设有致词台

c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置

（ ） 32 、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的： ____ 。

a. 男服务员马上亲自为女宾客擦拭 b. 请女服务员为宾客擦拭

c. 拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 d. 应向女宾客礼貌道歉

（ ） 33 、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的 __________ 。

a. 向客人询问病情 b. 保留宾客所用食物留待化验

c. 向上级汇报 d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

三、简答题

1 、 零点餐厅有哪些特点和任务？

2 、 简述零点午、晚餐的服务程序。

3 、 简述团体包餐的特点。

4 、 宴会前的准备工作有哪些？

5 、 中餐宴会服务有哪几个基本环节？

6 、 对于菜单，服务员应了解到什么程度？

四、应变题

1 、 在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？

2 、 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？

3 、 宾客请服务员代为点菜时，怎么办？

4 、 宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？

5 、 宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

6 、 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

7 、 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？

五、案例分析题

客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？

六、论述题

1 、服务员在接受宾客点菜时，宾客提出让服务员代为点菜，服务员可否接受宾客的要求？分析此类宾客的心理特点，并说明该如何为客人提供点菜服务？

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