酒店采购管理九要素
概要: 五,多方努力,控制食品的采购价格。成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。入口的价格是受各种因素影响的,诸如市场的www.5ijcw.com 供求状况,餐饮的需求程度,采购的数量,食品本身的质量,供应的货源渠道和经营成本,单位支配市场程度,其他供应者对其影响等,面对这样的价格因素与餐饮经营的要求,对采购价格实行控制是必要的,实践证明,以下几条价格措施是行之有效的。 1、 规定采购价格-通过详细的市场价格调查后,酒店对餐饮所需的某些食品提出购货限价,采购员必须在限价以内进行采购,不得超过,限价商品的品种一般是指每日采购的新鲜蔬果肉类 2、 规定购货
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五,多方努力,控制食品的采购价格。成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。入口的价格是受各种因素影响的,诸如市场的
www.5ijcw.com 供求状况,餐饮的需求程度,采购的数量,食品本身的质量,供应的货源渠道和经营成本,单位支配市场程度,其他供应者对其影响等,面对这样的价格因素与餐饮经营的要求,对采购价格实行控制是必要的,实践证明,以下几条价格措施是行之有效的。1、 规定采购价格-----通过详细的市场价格调查后,酒店对餐饮所需的某些食品提出购货限价,采购员必须在限价以内进行采购,不得超过,限价商品的品种一般是指每日采购的新鲜蔬果肉类
2、 规定购货渠道和供应单位----采购部门只能那些指定的供货单位购货,或者只许购置来自规定渠道的食品,如香烟,洋酒等。
3、 控制大宗和贵重食品的购货权-----贵重食品和大宗食品其价格是影响餐饮成本的主体。因此,由餐饮部门提供使用情况的报告,采购部门增加购货量和改变购货规格可根据需求情况,大批量采购,以便降低单价,这也是控制采购价格的一种策略,另外当某些食品的包装规格有大有小时,购买酒店的适用规格,也呆降低单位价格。
4、 向生产单位直接采购-----对采购批量大的物品,应尽呆能向生产单位直接采购,并要求经批理优惠价格供应。
5、 根据市场行情适时采购-----当某些食品在市场上供过于求,价格低廉,又是酒店大量需要的,只要符合质量并可作储存的可趁此机会购进,以备价格回升时使用。当应时食品上市,预计价格可能下跌,采购量应尽呆能地减少,只在适应需要即可,等到价格稳定时再行添购。
六, 学会对购进货品价格的整体控制。采购经理每天要对很多的“采购申请单”、“计货单”、支票申领单、中,西厨每日订货单“签
1、 众多的日常小额开支予以总的控制,只要是市场的平均价格之内,具体的一笔笔支出可以不必过分计较。因为是大量的常用品,管理的侧重点放在保证质量及快速反应上,即必须保证购进的货品货量能用,好用,同时必须保证及时购进,说买就买的到,不耽误使用。
2、 小量的大额支出必须下功夫,多方了市场,多方寻价,认真浅谈,仔细做报价,不允许购买出现失误,严格控制,最好是经理亲自洽商。对这部分重点的大额支出,管理的侧重点应是在保证质量的前提下尽最大可能地省钱,在洽谈过程中要“斤斤计较。几毛钱,几分钱地砍,例如一份印刷品要印要千万份,每份砍下一二分或三四厘钱,就能省下不少钱,
七, 建立良好的采购工作程序,按该程序控制整个采购系统。便是的采购工作程序将为采购部有条不紊地运作提供有力的保证,使所有的采购员
1、 严格按程序运作,不允许推委扯皮,该办的必须办理。
2、 严格按程序所规定的职权范围办理,不得超越范围。
3、 密切协作关系,强调采购部与其他部门的协调,合作与配合,有困难,有疑问应共同协商解决。
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